中国哪里的羊肉最好吃
秋风起，大半个中国上空都在飘着羊肉的香气。关于羊肉，南北方饮食文化空前的达成了共识，没有哪只肥美的小羊能活着度过冬天。无论是烤全羊、羊肉串、羊肉汤，还是涮羊肉、手把肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子……在这新旧交替之夜，只有痛快的来顿羊肉才算是对待冬日最隆重的仪式。
一只羊怎么做最好吃
对于羊肉的热爱全国人民基本达成了共识，但到底怎么吃羊肉，又是一个新的论战方向。
宋仁宗是羊肉必须烧烤派的著名代表，袁枚这么说的：羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之，味果干脆，宜惹宋仁宗夜半之思。袁枚没准哪天去过西北，这不就是传说中的新疆烤肉吗，大块的羊肉穿上铁钎子，在炭火上滋滋冒着油花，咬一口甚至有羊肉的汁水溢到嘴角，幸福的要哭了!话说回来，宋朝的这些皇帝个个都是吃羊派的主力军，宋太祖赵匡胤就是传说中的羊肉主食搭配派。据说赵匡胤以前在西安，发现干吃羊肉没劲，必须搭配主食才香!把馍掰碎了放进羊肉汤里，肉烂汤浓，肥而不腻，浸透了肉香的泡馍才是羊肉最好的打开方式!
苏东坡先生，羊蝎子之父，北宋年间羊骨头爱好者第一人，除了文学诗歌比较厉害以外，对于吃羊，苏轼也有自己的坚定意见，即羊蝎子才是正义派。
苏轼说：骨间亦有微肉，熟者热漉出，渍酒中，占薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。言简意赅，羊肉就得吃羊蝎子!别看这玩意肉不多，但是啃起来跟吃螃蟹一样爽!羊蝎子派其实和涮羊肉派一样，大本营都坐落在北京，作家老舍就是涮羊肉的狂热爱好者，羊肉嘛，就得涮着吃!您知道嘛!
新鲜的羊肉手切出来，现码一盘，羊尾油一涮锅，清水煮出来的羊肉才算是原汁原味，换个做法那都叫糟蹋!但这还不能算是最极端，最飘逸的得说是汪曾祺，连羊肉都不吃了，直接吃羊尾!外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。汪先生怎么说：这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了!
南北方吃羊攻略
中国地大物博，活跃在各地的小羊种类估计比省级行政区都多，经过这么多年人们的探索，最好吃的羊莫过于以下几种。
因为羊的品类不同，南方多湖羊，北方多绵羊，适应的做法风味都有很大差别，因此在吃羊的风俗习惯上，南北方各有各的想法。广东人和北京人应该对清水有了点共鸣，打边炉和涮羊肉看起来都差不多嘛!
北方人吃羊尤其是西北地区，向来是以粗犷原味为主，清蒸水煮，黄焖都算是异类，锅水煮最多加点盐才是北方羊肉烹饪的底色!而南方人吃羊显然要精致，现杀的小湖羊连皮带骨地下锅，炖上几个小时，酥软肥嫩，汤浓肉烂，捞出锅来香飘十里，一锅红烧羊肉足以慰藉江浙沪没有暖气的冬天。为什么会这样呢?
北方绵羊肉质肥嫩，膻味极轻，几乎不需要什么烹饪技术就能获得一盘完美的佳肴，北方大汉就喜欢这种粗犷的餐食!北方向来不缺好羊肉，锡盟苏尼特在华北称王称霸，宁夏滩羊深得陈晓卿欢心，而新疆人则一直愤愤不平，朋友，要不是我们产量低，天下谁人不识大尾羊。
而南方的湖羊则不同，膻味较重，需要用精致的料理去处理味道，另外，南方人的口味本就偏清甜，因此红烧羊肉的味道偏甜也就不足为奇了。但也别说湖羊的肉就是没你们北方羊肉好吃，是谁说有膻味就不算好羊肉?事关尊严，每一只奋发向上的小羊都觉得自己的味道才是天下第一。
在北方，羊肉品质最好的地区莫过新疆、宁夏、内蒙，这里半荒漠化的土壤生长着品种最优良的小羊。一盘手抓羊肉轻易就能检验出羊肉的好坏，不过关的羊肉一闻全是膻味，而一只自信的小羊只用清水就能登上大雅之堂。
在南方，仅在江浙沪一带的选手就有藏书、新市、练市数家之多，虽然都是以湖羊为主，但由于烹饪手段的不同，这里的羊肉也各有其妙处。苏州的藏书羊肉堪称江浙翘楚，一锅木桶羊肉端出，先喝一碗撒上葱瓣的乳白原汤，香气浓郁，再吃蘸着辣椒油的带皮羊肉，滋味绝佳!湖州的羊肉其实大同小异，多以红烧羊肉为主，练市的羊肉酱香稍重，膻味全无，十分鲜美!新市更出现了全羊宴，湖州其他地方都没有，一只羊能有几十种做法。
中国哪里羊肉最好吃
新疆烤肉
新疆美食的基调就来自羊肉，烧烤则是对羊肉价值的最大发挥。来新疆你会对羊肉大大改观，从一口烤肉开始，没人能抗拒得了天山南北的美食飨宴。新疆烤肉分量极大，光是看就让人有足够的满足感，抹上孜然，在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢只有红柳烤肉才是新疆人永恒的爱啊。
宁夏手抓羊肉
大街上随便抓一个银川人问，你觉得羊肉怎么做好吃?他一定告诉你，手抓羊肉!深受陈晓卿喜爱的宁夏滩羊不腻不膻，丰盈鲜美，号称喝矿泉水长大，天生就是手抓羊肉的料。新鲜的肉块投进白水，大火猛煮，食客一手抓肉，一手操刀，稍微蘸点椒盐你就是银川城最会吃的仔。
内蒙古炖羊肉
在内蒙古人看来，好像没有什么比烧麦更重要的食物了——如果有，那就是炖羊肉。清水炖羊肉才算是内蒙古人迎接冬天的最强药水。不需要多余的技术支持，羊肉、清水就是这道菜的全部技术，连盐都可以不放。要是有内蒙古后山地区土豆那就更完美了从盛满羊肉的大盘中抓起自己心仪的那块肉，直接送入口中，狼吞虎咽，配上点羊肉汤拌米饭，那才叫内蒙人的冬天呢!
甘肃黄焖羊肉
听说过黄焖鸡，你听说过黄焖羊肉吗?有人爱原汁原味，就有人爱大开大合的厚重调味。兰州人对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名就这么说吧，这道菜好吃到什么程度呢，据说靖远的羊羔听见兰州话都吓得走不动路!
陕西羊肉泡馍
羊肉泡馍，昵称羊肉泡，古称羊羹，咱西安乡党的心头好。说是泡馍，其实这玩意是煮出来的，馍掰碎了撒进羊肉汤，混着粉丝轻轻搅拌，肉烂汤浓的味道能传出两条街。再扒开两头糖蒜，拌上点辣酱，伙计，你就美美的咥!老板，再开瓶冰峰!
简阳羊肉汤
冬至这一天，四川简阳人最大的爱好莫过一斤杂一斤肉，加上一锅翻滚的白色的肉汤。海底捞的故乡莫名其妙的和北方人一样深沉的热爱着羊汤，每逢冬至，这里的羊汤馆子座无虚席，不少外地人甚至起大早驱车来这里品尝简阳羊肉，入口肉质细嫩，熟制的羊肉放入汤中，再加上点羊杂点缀，乳白色的羊汤入口温润，鲜香四溢，好吃到哭!
太原头脑
说起头脑，让太原人欲罢不能的一道美食来了。一种山药熬制成的黏稠汤状食品，老太原的经典小吃，要看一个人是不是老太原，拿一碗头脑一试便知。太原人爱吃头脑，虽然膻味十足，但却有种说不清道不明的羊肉香气让人欲罢不能。在寒冷的冬季，吃一碗头脑，浑身燥热，简直是太原人御寒必备友情提示，配上羊肉烧麦再来上一杯黄酒，这个冬天你连秋裤都不用穿。
贵州羊肉粉
嗦粉是贵州人刻在骨子里的爱，在冬天，羊肉粉更是贵州人不能割舍的情怀。走在六盘水市的街头，随处可见卖羊肉粉的小店，飘着渺渺炊烟，羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。用黑山羊肉加入十几味香料一同熬制，喝起来香而不膻，是为味极美米粉爽滑可口，羊肉烂熟飘香，再加上一点油辣子可谓画龙点睛!
广州羊腩煲
在广州，一年只有冬天营业的餐馆有且只有羊腩煲店。湿冷的广州冬日，支起一个小红炉，看着砂锅煲里的羊腩滚呀滚，日子再美也不过如此了。吃羊腩煲呢，要足够耐心。端上来不要急，再闭盖闷上二十分钟以上，让羊腩在锅子里煮的更软烂入味，时间才是食物最好的朋友加入了陈皮和腐竹的羊楠不仅不膻，更有一种抵抗湿冷的温暖萦绕在喉间，可谓十分动人了。
苏州藏书羊肉
苏州人冬天真正来到的仪式感来自于路边的藏书羊肉。在寒风瑟瑟的某个夜晚，饥肠辘辘的你随便往一家藏书羊肉店里一拐，便能收获最大的温暖。新鲜的羊肉在木桶中翻滚，再点上一碗热气腾腾的羊肉汤，擦干抹净，酣畅淋漓，苏州人的冬天记忆得从这才算是正式开始苏州人冬至还有一种食物不能错过，那便是羊糕。羊糕是藏书羊肉最耗功夫的一种，不松不散现吃现切，最适合下酒啦。
丽江黑山羊火锅
丽江的羊肉绝对值得为人称道。黑山羊是西南地区特有的品种，肉质细嫩，入口余香，为人称道。天冷的时候，大街小巷都是羊肉的香味，可以说，黑山羊火锅必定是吃货们到丽江必须打卡的美食之一吃黑山羊，可以搭配些丽江特产的菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的丽江之行终生难忘。
北京涮羊肉
老北京把涮羊肉称之为涮锅子。锅一定是铜锅，大肚围边，炭火集中，加热汤水，羊肉羊肝羊腰子，放别的肉那都算怯勺!过去地道老北京涮羊肉都有规矩，羊得是张家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，这样的羊肉才算讲究，没有腥膻味。下雪天，呼朋引伴，支个锅子，室内热气腾腾。喝点入口如刀的烧酒，再配点糖醋心里美丝儿、炸饹馇盒儿、芥末堆儿，最后吃肉喝汤，畅快淋漓。一餐之后，大家尽兴而归，门外雪深已经一尺。
南方市井羊肉
烫皮羊肉火锅，风靡南方的新式羊肉火锅吃法，草本味市井烫皮羊肉火锅，是烫皮羊肉火锅的代表。它味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，再加上烫皮羊肉火锅的特色小料(小料除了鲜香麻辣口味还有麻酱、蒜蓉辣酱等多种选择)，可谓是一举两得!蘸水也是草本味羊肉火锅的一大特色，蘸水的好吃与否直接影响到烫皮羊肉的口味。
