疫情放开后，如何应对餐饮行业“阵痛期”

　　从上月底始，全国各地相继推出疫情优化政策，出入公共场所不再查48小时核酸证明，这对餐饮人来说，无疑是一个大好信号，餐饮业的“春天”真的来了!但在“春天”来之前，整个行业还将面临一场或许持续半年的异常“阵痛期”。只有想办法挺过这几个月，往后才是餐饮发展的新天地!

　　疫情放开后的这段时期，餐饮企业境况并不美好，反而依然会存在以下四大压力：

　　1.客流下滑，营业额下降，经营压力大

　　时值岁末，餐饮行业本该是最繁忙、生意也最好的时期，同时，疫情政策也放开。

　　但事实并非如我们所料，各家门店冷冷清清，不仅客人没多少，甚至员工也陆续缺岗。因为病毒传播太快，很多人接连被感染，客流急剧减少，餐饮门店没有客源，经营就无法继续。众多小微门店毫无抗击能力，只能关店或倒闭，即便是连锁企业也不得不面临“断臂”风险。

　　2.物流、快递受限，餐饮供应链告急

　　疫情放开后，社会面不再查24或48小时核酸证明，而且核酸监测点也基本撤掉，感染人数急速上升，这其中就包括很多从事物流和快递的人员，因此，造成全国多数地区物流、快递延期或停发。当下又临近春节，很多快递也即将陆续停业。

　　这对一些自身供应链薄弱的餐饮企业也是一大考验。

　　3.过度依赖外卖有利有弊

　　餐饮堂食受限后，很多餐饮门店开始发展线上点餐业务，来缓解经营压力。

　　但外卖主要依附平台，佣金也很高，更需要大量外卖员，但目前外卖运力也不足，外卖每日订单量也有限。

　　同时，对于一些知名度高和重线下服务的餐饮品牌，外卖会对菜品质量和用户体验都造成很大影响，并非长久之计。

　　4.各方成本压力巨大，资金链断裂

　　疫情全面放开，很多企业和门店都没有应急预案。员工感染增多，门店日常营运无法继续或压力增加。

　　此外，餐厅的营业额下滑，企业流水减少，但餐饮的租金、人力、食材、运营等成本依然存在，甚至居高不下。

　　“阵痛期”，餐企该如何应对?

　　疫情放开是迟早的事，我们封控三年已属不易。“阵痛期”也必定是短暂的，但如何顺利渡过这几个月，对餐饮企业生死存亡至关重要。

　　餐饮企业到底该如何顺利挺过这个冬天，这里也将给出10条建议和措施，供餐饮人们参考。

　　1. 坚定信念，保持信心，拒绝摆烂

　　美国，日本、新加坡等国家基本也是放开后的3—6个月，餐饮恢复到2019年前的数据，甚至营业额高于疫情前。当前，中国的放开正处于病毒毒性最低时期，专家乐观预测，我们的恢复时间可能会更快。

　　我们正好可借助这段时间，对运营管理进行细致、深入的“查缺补漏”工作。

　　如：分析门店过往做对了什么，做错了什么;品牌定位、顾客定位等;产品迭代、研发;如何更好选址;门店环境管理升级等。

　　先有信心，再修炼好内功，才能在恢复后，实现经营上更好的“弯道超车”!

　　2.加强与顾客的联系，建立消费信任

　　对于老顾客，可以日常多关心、问候，有需要尽量帮助，建立更强的情感粘性;

　　对于新顾客，可以多给予一些优惠，尽量满足新客户的需要，以便更好成为会员。

　　3.重视环境卫生、清洁消毒及食品安全

　　所有员工必须佩戴口罩，上岗前要洗手、消毒，同时，每日做好餐厅清洁消毒(每2—4小时喷一次酒精)，尤其是卫生死角。

　　在食材和出品上，要更加重视新鲜、卫生。无论是堂食还是外卖，菜品品质和服务都要坚持不打折扣。

　　4.设计外带(自提)菜单，开发线上业务

　　对于进店就餐的顾客，建议多采用外带打包方式，减少在店里的停留时间;同时，重视线上外卖和团餐业务，多渠道增加营业额。

　　5.聚焦年轻客户群

　　疫情放开后，老人和小孩是易感染人群，家庭聚餐等减少，至少要3—6个月才能恢复。因此，要灵活调整餐厅顾客群，多聚焦年轻顾客群，多宣传、开发“一人食”等套餐。

　　6.调整人员结构，采取灵活用工模式

　　餐饮的人力成本也是一笔很大的开支，再加上如果很多员工感染了，门店就无法正常运营。可以调整人员结构，降低成本，切记不要裁员，如：轮替上岗、灵活排班制，避免扎堆感染等;采取灵活用工模式，如:兼职小时工等。

　　7. 申请减免税费、租金等相关优惠，稳保现金流

　　在这段特殊时期，如果企业已经出现困难，可以向当地政府申请税收政策扶持;向银行等金融机构申请为企业提供低息贷款;向所在商圈申请适度的房租减免优惠。

　　8.做好员工关怀和团队建设

　　对于感染的员工：做好安置和关怀，给予他们物资和精神上的养分;如：给员工准备口罩、退烧药，隔离房间、不辞退感染的员工等。

　　对于没感染的员工，要安抚情绪、科普知识、体温检测等，防止过度恐慌，正确心态面对感染。

　　9.精简餐厅菜品种类，推出应急菜单

　　企业在当前客流减少，食材和渠道压缩前提下，要根据餐厅人手和售卖情况灵活调整菜品，确保餐厅高效运转。还可推出适合当前需求的应急菜单，如：“康复能量餐“，适合一人食的套餐等。

　　10. 做好春节期间的相关预案

　　每年春节期间都是餐饮生意最红火的时期，不管后续情况如何，我们还是要把事情做在前面。做好食材、人员的相关储备，多渠道准备货源，确保进店有服务、外卖有品质。

　　不管怎么说，从长远来看，疫情放开肯定是一件好事。现在，我们正处于最艰难的新挑战期，当困难最大的时候，也一定是机会将要来临之时。让我们一起同心、同力、同行，穿越乌云便是曙光，冬天再寒冷，也抵挡不住明媚、温暖的春天!