疫情的反复让火锅堂食收到明显影响，一方面，火锅店需要生存，另一方面，消费者有吃火锅的迫切需求，在此情况下，火锅外卖成为众多火锅门店的共同选择。
据天财商龙数据显示，2019年上线火锅外卖的门店占比约为62.86%，到了2020年已经增长至69.24%，增长幅度高达10.14%，2021年比2020略有增长，为69.28%。
值得注意的是，除了传统火锅门店加码外卖之外，纯火锅外卖平台，如淘汰郎和锅Sir，以及生鲜平台，如河马鲜生、每日优鲜等也纷纷抢食火锅外卖市场。现阶段的火锅外卖呈现四个特点：知名品牌的点单率更高;用户对服务体验要求更高;商家对产品结构调整较大，优先选择上线冒菜、麻辣烫等适合于打包外送的产品;火锅食材零售走俏。整体来看，一方面，高端火锅外卖市场将持续向好，甚至会诞生出一些黑马品牌;另一方面，客单价低，品牌没有服务能力，这类火锅外卖的市场会越来越小。
火锅外卖从一个不被看好的品类发展至今，与社会环境，消费需求和火锅人的持续发力密不可分，一些品牌也因此脱颖而出。可见，疫情之下，存在危险，也蕴藏机遇。在未来2-3年内，随着越来越多的消费者接受火锅外卖这一就餐形式，火锅外卖门店占比还将进一步提升。
50-80元是主流客单价，火锅仍是流量生意
综合火锅餐见数据研究院、天财商龙、客如云数据，相比2020年，火锅市场的整体客单价呈上升趋势，从2019年的64.29元增长至2021年的66.78元，客单价的逐年上升，也体验出消费的升级。
具体而言，2021年，客单价在50-80元之间的火锅门店仍是主流，占比59.01%。相比2020年，50元以下的门店占比呈下降趋势，客单价120元以上的门店占比略有增长，整体来看，行业消费升级仍是近年来的大趋势。从消费者行为决策影响因素来看，品质、为健康买单、悦己和良好体验，成为主要因素。
所以，业内诸多知名火锅品牌和新兴品牌将性价比和体验感作为主打卖点，市井火锅、牛羊肉集市火锅、地摊火锅等细分品类备受青睐。从目前火锅行业的发展来看，性价比，将在很长一段时间内，成顾客首选，尤其是随着社交平台的崛起，顾客货比三家更容易，信息也逐渐对称，同等产品比价格的情况会越来越普遍。
那么，火锅餐厅在保证利润的前提下，该如何提升性价比来获得更多顾客?
第一、 提升价值感;
第二、降低价格感。
实际上，这两点是从认知的层面来谈，利用小技巧，让顾客产生高性价比的感觉，当然，性价比并非打低价，而是让顾客感知到一种“超值的体验”。未来市场的争斗会越来越白热化，顾客选择产品归根结底也一定会落到性价比上。
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