疫情当下，如今很多品牌将目光转向下沉市场，像海底捞，2021年开出的500多家店，64%都在三四线城市。
从火锅门店分布来看，有些细分品类极度下沉。比如虾火锅，三线及以下城市的门店占比达65.08%，位居首位，虾火锅占比最高的原因，主要是性价比高，供应链成熟;其次是串串香，占比达60.74%，足见其受欢迎程度。
与此同时，还有一些细分品类在下沉市场占比较少。比如猪肚鸡火锅占比26.6%，牛肉火锅占比27.71%。可能有两种原因：一是该品类不太适合下沉市场;而是该品类尚未抵达下沉市场，无法统计。不过从数据上看，也能看到很多下沉市场的机会，像虾火锅机会大，单竞争也激烈;猪肚鸡火锅、牛肉火锅、椰子鸡火锅之类占比不多，有市场机会，但也可能需要进行市场教育。
一、 下沉市场的三大消费特征
1. 消费观念：开始从“量变到质变”转换
随着中国城镇化进程的推进，供给方和购买方的双重改变，促使下沉市场加速告别山寨，拥抱品质。一方面，以农村淘宝店、京东便利店、拼多多为代表的电商下沉举措，增强了品牌在下沉市场的渗透;另一方面，居民收入持续增加和消费观念的不断改变，让人们越来越愿意购买品牌产品。在未来一段时间，他们的消费将处于“量”到“质”的转变阶段，所以，一些知名火锅品牌下沉到市场后，往往受到热烈欢迎。
2. 消费方式：向大城市看齐
互联网的广泛应用，让下沉市场的人们能快速了解大城市的消费信息，并追求一线城市的现代生活方式。尤其是抖音、快手、小红书等平台的崛起，以及一部分人有过在大城市生活或工作的经历，都带动了下沉市场的消费者想大城市看齐。一些大城市出现的新兴餐饮品类，即便无品牌下沉市场，但一定有类似品类出现，也会收获一波流量。
3. 消费习惯：追求“情感消费”，喜欢链接熟人
下沉市场的人们，生活成本低，工作和经济压力相对小，而且与亲人、朋友互动较多，人们愿意将闲暇时间花在享受生活上。
二、 火锅品牌的下沉“掘金术”
性价比、品质以及品牌知名度，是下沉市场的消费者较为在乎的因素，所以，火锅品牌应该尽量提升性价比，一些市井火锅在下沉市场吃得开，最重要的一个原因就是性价比高。
下沉市场的消费者追求打牌，“面子”是重要因素，火锅品牌可多在“消费者面子”上下功夫，诸如环境装修、菜品摆盘、氛围调性、服务等做出差异化，目的是让顾客“有面儿”。
下沉市场的城市小、熟人多、传播快、转介绍力量大，所以很多火锅品牌喜欢建立自己的顾客微信群，每天定时发送信息，包括上新品、优惠促销、送小礼品等，口碑传播的效应大。如今，很多餐饮品牌都盯上了下沉市场，各种品类纷纷涌入，火锅行业的竞争也越来越激烈，但这对于繁荣当地餐饮市场，也起到了不可估量的作用。
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