火锅行业细分赛道热门篇之地摊火锅

　　在“地摊经济”的推动下，地摊火锅在2021年迎来了高速发展。地摊火锅，在小红书有1万多篇笔记，在抖音有2.6亿次播放量，在微博上仅“10元锅底地摊火锅”这一个话题就有7471.3万阅读量。

　　其实，地摊火锅很早以前就有，那时候店家摆上一个煤炉，一口锅，加上几张凳子，类似赶集摆摊，营造一个非常接地气的就餐场景。

　　1、底料现炒，接地气

　　将以前摆摊的场景搬进室内，门店装修、桌椅凳子、菜品价格地摊化，契合当下大众寻找人间烟火气的诉求。

　　而且底料现炒，既增强了火锅的强社交属性，又能让消费者眼见为实，吃起来更放心。

　　2、极致性价比

　　从地摊火锅的客单价来看，基本集中在35-60元间，符合当下消费者追求极致性价比的消费潮流。

　　3、投资回报周期短

　　相比其他火锅品类“重装修”的高投入，地摊火锅的“简约风”直接拉低商家的前期投资成本，而且回报周期比较短。正是由于地摊火锅独一无二的品类特点，收揽了一波食客，也催生了一批地摊火锅新秀，比如七七地摊火锅、巷子里地摊火锅、草本味市井羊肉火锅等。