火锅行业细分赛道热门篇之市井羊肉馆

　　市井羊肉馆也是疫情之下催生出的一个新兴火锅赛道，可畏是野蛮生长，市井羊肉馆，指以“烫皮羊肉”为特色产品，主张“先喝汤再吃肉”，在场景上走大排档、市井风，并多以“羊肉馆”自居的烫皮羊肉火锅。

　　2018年-2019年，市井羊肉馆发展缓慢，从2020年起，其品类门店数量迎来爆发式增长，这主要来自于头部品牌带动。比如草本味市井羊肉馆，其2020年、2021年的新增门店数量为12家、40家，分别是2019年新增门店数的6倍及20倍，据官方吐露，草本味市井羊肉馆在2022年新增门店数量将是在150家。

　　截止到目前，抖音平台与“市井羊肉馆”相关的话题，总视频播放量高达2403.2万次，热度颇高。该品类也陆续跑出好几个品牌，尤其以草本味市井羊肉馆最为出名。并以湖南、湖北、江西为中心，向周边省市扩算。

　　1、草本味市井羊肉馆主打“烫皮羊肉”，产品结构简单

　　在北方火锅市场，涮羊肉，羊蝎子由来已久，但在2017年之前的湖南，湖北市场并没有太多以羊肉为主打的品牌。

　　在此时期崛起的市井羊肉馆，大都以“烫皮羊肉”为特色产品，与其他羊肉火锅形成差异。同时，搭配经典配菜大白菜、冬瓜、毛豆等，以及温补属性的黄酒，产品结构简单，SKU在40-70款之间，便于把控。

　　2、草本味市井羊肉馆装修风格，面向中青年男性小聚场景

　　在场景环境上，这些羊肉馆大都是社区店，面积在100-250平方米之间，可容纳20-30张桌台，并配备其膝高的小圆桌矮脚凳子、炭火炉以及生铁锅。浓浓的“市井”风格与青年男性小聚的消费场景非常贴合。

　　3、草本味市井羊肉馆模式小而轻，易于辅助

　　草本味市井羊肉馆之所以能引发疯狂跟风，除了品类和场景特色外，跟其小而轻的模式也有很大的关系。其产品结构简单，易实现出品标准化;场景无需刻意设计，装修成本低;相比其他同等面积火锅店，人员需求少。不过在“野蛮生长的背后，市井羊肉馆也有 “产品同质化严重、受季节限制、品牌打造不足”等痛点，值得经营者思考优化。